Marinierter Damwild-Braten für 4 Personen
Zutatenliste:
800 bis 1000 g Damwild-Keule, 12 Wacholderbeeren, 5 Esslöffel Öl, schwarzer Pfeffer, 4 Esslöffel Orangensaft, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, 4 Pimentkörner, 2 Nelken, 50 g Dörrfleisch oder Schinkenspeck, 100 g Möhren, 250 g Zwiebeln, 1/8 bis 1/4 l Weißwein.
Zubereitungshinweise:
Wacholderbeeren zerstoßen und mit dem Orangen- und Zitronensaft, dem Öl und Pfeffer verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen, über das Fleisch gießen und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Öl erhitzen, das Dörrfleisch auslassen und das abgetrocknete Fleisch darin anbraten. Salzen und mit 1/8 Weißwein ablöschen.
Mit Wasser nach Bedarf auffüllen und 60-75 Min. (oder 25-30 Min im Schnellkochtopf) schmoren.
Bratensaft mit Weißwein oder Wasser aufgießen und wie üblich binden.
Als Beilage empfehlen wir:
Erbsen, Brokkoli oder Blattsalat, Reis pur oder mit Pilzen