Damwild Steaks in Pfifferlings Rahm für 4 Personen
Zutatenliste:
4 Damwild Steaks (je 200g), 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner, 1 Tasse Olivenöl, Salz, 2 Esslöffel Sojasoße, 2 cl Weinbrand, 1 Prise Zucker.
Außerdem: 2 Esslöffel Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 250 g Pfifferlinge aus der Dose, 1 Tasse Weißwein, 1 Becher süße Sahne, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat, 2 Esslöffel Preiselbeeren, Speisestärke zum Binden, 1 Bund Petersilie.
Zubereitungshinweise:
Die Damwild Steaks mit einem sauberen Geschirrtuch oder mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel legen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Mit dem Öl verrühren, leicht salzen, mit Sojasoße, Weinbrand und Zucker würzen. Diese Marinade über die Steaks verteilen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks anschließend in der Pfanne je nach Geschmack medium oder durchgebraten, herausnehmen und warm stellen.
Im verbleibenden Bratfett die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die gut abgetropften Pfifferling dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne auffüllen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Preiselbeeren
verfeinern. Mit Speisestärke leicht binden.
Die Steaks anrichten, mit der Pfifferlings soße überziehen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu reicht man Kroketten und einen großen gemischten Salat