Hunsrück-Topf für 4 Personen

Zutatenliste:

1 kg Damwild-Keule, 1-2 Gläser Weißwein halbtrocken, 1/2 Glas Öl, Salz und Pfeffer, 100-250 g Dörrfleisch, 150 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Rosmarin, 1/4 l Fleischbrühe, 1 El. Mehl

Zubereitungshinweise:

Das Fleisch in grobe Stücke zerteilen und leicht mit Pfeffer und Salz bestreuen. In eine Steingutschüssel legen und mit Wein und Öl übergießen. Die Fleischstücke mehrmals wenden und leicht in die Marinade drücken. Das Ganze über Nacht stehen lassen. Dörrfleisch und Zwiebeln fein würfeln und im Dampfdrucktopf glasig werden lassen. Das abgetropfte Fleisch hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun geben Sie Lorbeerblatt, Rosmarin und die heiße Fleischbrühe hinzu und füllen die Marinade auf. Die Garzeit beträgt etwa 30 Min. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und binden die Soße mit dem Mehl leicht an. Als Beilage empfehlen wir: Hausgemachte Spätzle oder Klöße mit grünen Bohnen oder Rosenkohl.