Rehroulade mit Ingwerbeeren für 4 Personen
Zutatenliste:
4 Rehsteaks in dünne Scheiben geschnitten (à 100 g)
100 g Shiitakepilze
1 kleine Stange Lauch (100 g)
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwa 1 EL Senf
400 g Rosenkohl
400 g fest kochende Kartoffeln
20 g Butterschmalz
1/8 l Rotwein, z. B. Revian's Dornfelder Spätburgunder
1 Becher saure Sahne (150 g)
25 g Zucker
1 walnussgroßes Stück Ingwer klein geschnitten
4 EL Kirschlikör (Cassis)
200 g kleine Preiselbeeren
Zubereitungshinweise:
Die Fleischscheiben flach streichen. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in 20 g Butter in einer Pfanne anschwitzen, kalt stellen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Pilz-Lauchmasse darauf verteilen, die Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Für das Gemüse den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser gar kochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch hinein geben. Etwa 5 Minuten rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und offen um die Hälfte einkochen. Saure Sahne einrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in die Pfanne legen und etwa 20 Minuten in der Sauce schmoren. Für die Beeren Zucker und die restliche Butter in einer kleinen Pfanne braun rösten, klein gehackten Ingwer dazugeben und mit Cassis ablöschen. Die Preiselbeeren dazugeben und 5 Minuten dünsten. Zum Servieren die Hirschrouladen mit etwas Sauce, Preiselbeeren und Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten.